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來源(yuan)︰發(fa)布(bu)日期︰2020-06-07 09:56:10
  本網訊︰生活(huo)中,我們一向對“熱”情(qing)有(you)獨鐘(zhong)︰飯要趁(chen)熱吃,水要趁(chen)熱喝。“多喝熱水”仿(fang)佛就代表了(liao)對yuan)bie)人最好(hao)的關(guan)心。
 
  然而(er)最近由10個(ge)國家的23位科(ke)學家組成的研究(jiu)團隊在醫學權威雜志《柳葉(ye)刀腫(zhong)瘤學》上發(fa)表了(liao)一篇名為《Carcinogenicity of drinking coffee,mate,and very hot beverages》的文(wen)章,讓(rang)大(da)家ye)ldquo;多喝熱水”產生了(liao)質(zhi)疑。
  文(wen)章稱,長(chang)期喝太熱的飲料(65℃及以上),可能會增加you)頌孱淨際徹馨┐姆縵眨 er)與飲料本身的類(lei)型關(guan)聯不(bu)大(da)。
 
  部分動物試驗證(zheng)實,熱飲也能夠增加亞(ya)硝胺(an)所致食管腫(zhong)瘤的發(fa)生率。
 
  世界(jie)衛生組織也將高于65℃的熱飲列為2A級致癌物(很可能致癌),與瘧疾、無(wu)機鉛化合(he)物同屬一類(lei),雖然對人致癌證(zheng)據有(you)限,但對試驗動物致癌證(zheng)據確鑿。
  那(na)麼,這種說法是(shi)否(fu)準確呢?
 
  熱飲會不(bu)會增加癌癥風險?
  當我們喝熱飲或吃熱的食物時(shi),65℃高溫足以使gua) 澇斐陝(shan)運sun)傷,引發(fa)食管粘膜(mo)炎癥,促進活(huo)性氮生成,合(he)成亞(ya)硝胺(an)。亞(ya)硝胺(an)是(shi)已知(zhi)的na)恐擄┤錚 佣er)誘發(fa)食管癌。
 
  另(ling)有(you)研究(jiu)表明,組織損(sun)傷可能造成DNA損(sun)傷。DNA產生的變化越(yue)大(da),發(fa)生食管癌的風險就越(yue)高。
 
  對于喜bu)逗熱炔璧娜耍 柚械鑷分zhi)會在高溫受(shou)損(sun)的部位沉積(ji),刺激(ji)受(shou)傷的上皮細胞(bao)組織,使慢性潰瘍經(jing)久不(bu)愈,從而(er)導致癌變。
 
  此外,長(chang)時(shi)間食用(yong)燙食還有(you)可能引起食道裂孔疝,即高溫使食管裂孔擴大(da),腹腔髒(zang)器(主要是(shi)胃)通過膈食裂孔進入胸腔的一種疾病。
 
  適宜的進食溫度是(shi)多少?
 
  口(kou)腔和食道表面黏(nian)膜(mo)的溫度在36.5~37.2℃。
 
  專家建(jian)議,適宜的進食溫度在10至40℃左(zuo)右,能耐受(shou)的最高溫度在50~60℃左(zuo)右,超過65℃便足以燙傷粘膜(mo)。
 
  如何判斷超過65℃?
 
  火鍋湯高達120℃、剛沏(qi)的茶水溫度在80至90℃、剛出鍋的餃(jiao)子、面條溫度約70至80℃、65℃的水只能抿一口(kou)……
 
  人體體溫約37℃,因此40℃的液體入口(kou)後(hou)是(shi)比(bi)較溫熱的。
 
  如何預防(fang)食管癌的發(fa)生?
 
  1.少喝熱飲。建(jian)議將燙食和熱飲放置幾(ji)分鐘(zhong),待感覺溫熱後(hou)再食用(yong)。
 
  2.戒煙戒酒。研究(jiu)表明吸煙和飲酒是(shi)增加食管癌患病風險的兩個(ge)因素。因此在日常生活(huo)中應盡量戒煙戒酒,減少對食道的刺激(ji)。
 
  3.減少亞(ya)硝胺(an)及亞(ya)硝酸鹽的攝(she)入。亞(ya)硝酸鹽廣泛(fan)存在于食物中,尤(you)其(qi)是(shi)腌(yan)制或燻制的肉(rou)類(lei)中xiao) 灘cai)、酸菜(cai)等,因此要合(he)理控制腌(yan)制食物的食用(yong)量。
 
  4.補(bu)充維(wei)生素C。維(wei)生素C能阻斷亞(ya)硝胺(an)的合(he)成,適量補(bu)充維(wei)生素C能有(you)效提高機體的免疫力。
 
  5.保持良(liang)好(hao)的生活(huo)習慣。
 
  本文(wen)專家︰張麗(li)萍,中國農業大(da)學食品科(ke)學與營養工(gong)程學院食品生物技術專業碩士研究(jiu)生。
 
  本文(wen)審(shen)稿︰陳海(hai)旭博士,副研究(jiu)員,解放軍總(zong)醫院南(nan)樓(lou)臨(lin)床部、老(lao)年疾病國家臨(lin)床醫學研究(jiu)中心、老(lao)年醫學研究(jiu)所。
(來源(yuan)︰人民日報)

( 責任編輯︰李(li)建(jian)新(xin) )  打印
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